Jonathan Zandbergen: ‘Vitale gastronomie moet de norm worden’

SVH Meesterkok Jonathan Zandbergen, drijvende kracht achter Wild Atelier in De Echoput, doet een oproep aan de Nederlandse gastronomie. In zijn betoog pleit hij voor een terugkeer naar puur en voedzaam eten, en spreekt over vitale gastronomie als nieuwe norm.

Jonathan deelde zijn zorgen onlangs op LinkedIn. Daarbij gaf hij aan dat volgens hem de kwaliteit van ons dagelijks voedsel onder druk staat door overmatige bewerking, slimme marketing en misleidende informatie. Het is een onderwerp dat hem als chef raakt. En waar onlangs ook op nationale televisie aandacht voor was.

Volgens de chef van Wild Atelier is de scheiding tussen ‘lekker’ en ‘gezond’ kunstmatig. In zijn keuken in Hoog-Soeren laat hij zien dat vitale gastronomie juist zorgt voor een betere smaakbeleving.

‘Wild uit de Veluwe, natuurlijke ingrediënten en pure smaken zonder onnodige troep. Dat hoeft geen compromis te zijn’, aldus Jonathan. ‘Schoon drinkwater en echte voedselveiligheid zijn Maslow level 1. Daar zou geen discussie over moeten bestaan.’

Oproep voor vitale gastronomie

Jonathan roept collega-chefs, makers en liefhebbers op om de handen ineen te slaan. Hij wil dat de sector het voortouw neemt in het bouwen van onafhankelijke, sterke voedselketens met respect voor het seizoen, de natuur en het menselijk lichaam.

‘Laten we samen laten zien dat je op topniveau kunt koken met oog voor vitaliteit. Ik wil dat ons vak floreert: gezond, sterk en verbonden. Geen angst of verdeeldheid, maar nuchter doen wat goed is.’

Met zijn beweging rondom vitale gastronomie hoopt Jonathan een breed publiek te inspireren om kritischer te kijken naar wat er op het bord belandt. Door de krachten in de keten te bundelen, kan de Nederlandse gastronomie volgens hem een cruciale rol spelen in de transitie naar een gezonder voedingspatroon voor iedereen.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies

Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar 
richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.