Jarno Eggen opent Le Epifaan: ‘Terug in Drenthe’

Jarno Eggen opent een nieuw restaurant. In Veeningen start hij met gastvrouw Amanda Rixtum met Le Epifaan. De eetgelegenheid wordt gerealiseerd in het pand dat voorheen onderdak bood aan Poortman, en vanaf eind juli/begin augustus moet je er als gast terechtkunnen. ‘We beginnen letterlijk en figuurlijk helemaal opnieuw.’

Afgelopen mei kwam een eind aan een lange periode De Groene Lantaarn, eerst in Zuidwolde en vervolgens in Staphorst. Onder leiding van Cindy Borger en Jarno Eggen kende Michelin het (uiteindelijk) twee sterren toe.

Nu staat de chef aan de vooravond van een nieuw avontuur. In Veeningen opent hij Le Epifaan met partner en gastvrouw Amanda Rixtum, die elf jaar ervaring als gastvrouw en sommelier bij De Gaffel in Valthe meebrengt.

Van harte met je nieuwe zaak! Waarom op deze plek?
‘Tien jaar geleden heb ik dat pand gekocht. Nadat Poortman er jaren succesvol is geweest, was het op dit moment niet in gebruik. Ik besloot het op te knappen en dan maar eens te zien wat ik ermee wilde gaan doen.’

‘Ik leerde echter een leuke dame kennen en die stelde voor er samen iets te beginnen. Terug in Drenthe, op het platteland, in De Wolden, een fijne gemeente om in te ondernemen.’

Wat kun je vertellen over je nieuwe restaurant?
‘Het team van De Groene Lantaarn gaat met me mee, zowel de mensen uit de keuken als uit de bediening. In Veeningen beginnen we letterlijk en figuurlijk helemaal opnieuw, want binnen is alles tot aan de vloer afgebroken.’

‘In het restaurant komen zeven tafels, die op maat worden gemaakt van massief eiken. Inclusief een massieve poot in de vorm van een zandloper en met een bronzen voet.’

‘Pal voor de keuken plaatsen we één grote tafel, waaraan plek is voor achttien gasten. Het blad komt uit één eik, die door de bliksem was getroffen en we daardoor konden en mochten omzagen. De bronzen voetpoot van de tafels komt terug in de kozijnen van de wijnkelder én de wijnkamer.’

‘Gasten kunnen straks zelf hun fles kiezen als ze door de kamer of de kelder lopen. We schrijven met een stift namelijk de prijs op alle flessen.’

De naam wordt Le Epifaan, wat kun je daarover vertellen?
‘Het is een samenvoeging van het Franse lidwoord ‘le’ en het Nederlandse woord ‘epifaan’, dat verhelderend moment betekent. Die combinatie van Frans en Nederlands is een bewuste, omdat het symbool staat voor de keukens die we straks voeren in ons restaurant.’

‘De mailbox zit vol met reacties van mensen die ons vertellen dat Le Epifaan grammaticaal niet klopt. Dat weten we. Als het twee Franse woorden zouden zijn, dan hadden er geen twee e’s achter elkaar kunnen staan en had het l’Epifaan moeten zijn.’

‘Maar dat is dus niet wat we wilden. En omdat het een eigen naam is, mag het grammaticaal onjuist zijn. Ja, dat zeg je goed, daardoor wordt inderdaad nu al veel over het restaurant gepraat.’

Was het voor jou vanzelfsprekend om een nieuwe zaak te openen?
‘Nee, niet per se! Omdat ik nog niet echt in beeld had wat ik zou willen, ben ik begonnen met het verbouwen van het pand in Veeningen. Ik vind dat hartstikke leuk en daar is Le Epifaan uit voortgekomen. Ik ben nu ook een beetje de aannemer van het project en laat het vakwerk doen door vakmensen.’

Hoe ziet de planning eruit?
‘Eind juli, begin augustus openen we de deuren. De website is online en reserveren is al mogelijk. Helemaal opnieuw beginnen, geeft veel energie.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.