Jan en Anne Smink verrassen met een nieuw concept in Wolvega. Op de zolder boven zijn bekende sterrestaurant openen ze BoerenBistro ‘Smink op Zoolder’. De reserveringslijnen zijn inmiddels geopend.
De zolderruimte heeft een eigen sfeer en karakter. Intiem, warm en levendig tegelijk. Een plek binnen Huize Lindenoord waar gasten samenkomen aan tafel en waar koken en gastvrijheid een authentieke vorm krijgen.
De Friese chef-kok Jan Smink keert met dit initiatief terug naar zijn eigen wortels. Als boerenzoon koestert hij een diepe liefde voor het ambacht en de regio. Jan combineert nuchter boerenverstand moeiteloos met gastronomische vernieuwing.
‘Ik wil de gasten laten zien waar ik vandaan kom’, vertelt hij enthousiast. De focus ligt op pure streekproducten van lokale boeren uit de omgeving en ons eigen voedselbos.
Ambacht en lokale producten
Jan kiest bewust voor een informele setting op de bovenverdieping. De sfeer in de boerenbistro is ongedwongen en intiem tegelijkertijd. ‘De verbinding met de regio is essentieel voor mijn keuken’, stelt Jan. Hij werkt nauw samen met producenten die hij persoonlijk goed kent. Deze samenwerking resulteert in eerlijke gerechten met een duidelijk Fries karakter.
Het concept van Smink op Zolder draait om drie rondes. Bij elke etappe worden meerdere gerechten tegelijk gepresenteerd, zowel warm als koud. De derde ronde is altijd zoet.
‘Ik wil het niet helemaal share dining noemen, want dat is het ook niet helemaal. Wij zetten de tafel vol in drie etappes.’
Gasten reserveren een volledig menu, er is geen à-la-carte keuze. In de laatste etappe serveren ze bijvoorbeeld zelfgemaakt zuikerbrood, omgezet tot broodpudding en aan beide zijden gekaramelliseerd, aangevuld met zelfgemaakt boerderijijs.
Reserveren voor Smink op Zoolder
‘De belangstelling voor de zolder is nu al erg groot’, merkt Jan op. Wie wil proeven van deze combinatie, kan vanaf nu een plek boeken. Het concept is een ode aan zijn afkomst.
Jan blijft met dit project trouw aan zijn ondernemersgeest en winnaarsmentaliteit. Hij zoekt constant naar manieren om de gastronomie dichter bij de mensen te brengen. De bistro op de zolder is daarvan het bewijs.
ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar
richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.
Lees verder
-
Twee Michelinsterren en (inter)nationaal aanzien lijken vanzelfsprekend bij ’t Nonnetje, maar niets is hier in…
-
Nederland telt slechts 8 restaurants met een groene Michelinster. Maar wat houdt een groene ster…
-
Hotel New York in Rotterdam houdt van maandag 26 augustus tot en met zondag 1…
