Hotel Haarhuis kiest in nieuwe restaurant voor Dutch Cuisine

Hotel Haarhuis in Arnhem gaat op de Nederlandse toer, In het nieuwe restaurant Locals speelt Dutch Cuisine de hoofdrol en worden de groenten en kruiden verbouwd in een zogeheten vertical farm. Om de boodschap extra kracht bij te zetten, is chef Niven Kunz aangesteld als ambassadeur.

Oer-Hollandse kost, maar wel verrassend, verantwoord én culinair bereid, zo wordt de keuken van het nieuwe restaurant omschreven. Locals staat voor lokale producten én mensen.

Vertical farm
De groenten en kruiden worden verbouwd in een eigen vertical farm. Vertical farming is het kweken van voedsel in gestapelde kweeklagen in een volledig gecontroleerde omgeving. Energie, licht en water worden aangestuurd om zo efficiënt en duurzaam mogelijk te kweken, zonder invloeden van buitenaf.

Nederlandse producten
‘We willen ons onderscheiden van andere restaurants in de stad’, aldus directeur Wouter Dekker van hotel Haarhuis, die inzet op een Bib Gourmand. ‘Dus geen mediterrane of oosterse keuken, maar gerechten die zijn gebaseerd op bekende Nederlandse producten.’

Frank Bregman
In de keuken is de leiding in handen van Frank Bregman, die werkte voor Sergio Herman en in Renkum eigenaar was van Bib Gourmand-restaurant Oude Post. Zijn passie voor koken met groenten ontwikkelde hij dankzij de ambassadeur van restaurant Locals: Niven Kunz.

Groenten
‘Bij het bedenken van de gerechten zijn we eerst uitgegaan van de groenten van het seizoen. Daarbij hebben we gekeken naar welke vlees- of vissoort goed bij de groenten zou passen. Normaliter is het andersom. Wij geven groenten een hoofdrol en laten dit schitteren in onze gerechten.’

Lees ook:
Vlog: Een update over Dutch Cuisine
Boompjes Restaurant Overloon omarmt filosofie Dutch Cuisine
Eden Hotels kiest voor samenwerking met Dutch Cuisine

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: WTOL-Academy.nl, Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Laurent Smedts Import, Reitsma Seafood, Non+Ultra Coffee & More (gebruik de code CF20 en krijg 20 procent korting), Info Food Labels & OnlinePrint en R&R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends.nl.