Hoogwater bij ’t Pakhuus: ‘Zolang de pompen draaien, is er niks aan de hand’

Restaurant ’t Pakhuus in de haven van Oudeschild ligt buitendijks, pal aan de Waddenzee. Een idyllische plek op Texel, maar ook één die een paar keer per jaar te maken krijgt met hoogwater, zoals vorige week. Terwijl voor voorbijgangers de beelden spectaculair zijn, blijft chef-kok en eigenaar Boy Schuiling er nuchter onder.

‘We hebben het wel eens vier nachten achter elkaar gehad en een ander jaar helemaal niet’, vertelt hij na de recente storm vorige week. ‘Het heeft allemaal te maken met het getij, de wind en de luchtdruk. Vooral een noordwestenstorm met lage druk kan het water snel doen stijgen.’

Als het waterpeil stijgt, verandert ’t Pakhuus in een kleine vesting. ‘We barricaderen de voor- en achterdeur met houten schotten’, legt Boy uit. ‘Die schotten schuiven we in geleiders en slaan we vast. Vervolgens gaan de pompen aan. Twee grote die samen 1.250 liter per minuut kunnen wegpompen. En als het moet, hebben we nog drie extra pompen achter de hand.’

Toch is er één zorgpunt. ‘Waar ik altijd een beetje bang voor ben, is stroomuitval. Dan doen de pompen het niet meer, en binnen vijf minuten staat het restaurant onder water. Dat is het enige echte risico.’

Nachtwacht met wijn en laarzen

Tijdens zulke nachten is het alle hens aan dek. ‘We zijn hier de hele nacht’, zegt Boy. ‘We kijken naar de pompen, drinken een glas wijn en houden alles in de gaten. Het is niet stressvol, het is juist gezellig. Er ontstaat echt een soort verbroedering.’

Soms zorgt de situatie zelfs voor wat vermaak. ‘We hebben een bootje liggen, puur voor de lol. Als er mensen op de dijk staan te kijken, halen we ze soms even op. Vooral overdag is dat een attractie op zich.’

De beelden van het hoge water slaan ook online goed aan. ‘We weten dat als we iets posten, het altijd veel reacties oplevert’, zegt hij lachend. ‘Een filmpje op TikTok is meer dan 150.000 keer bekeken. Mensen schrikken vaak, maar we proberen altijd duidelijk te maken dat er niks aan de hand is.’

Dat de media er soms iets te dramatisch over berichten, neemt Boy voor lief. ‘Dan lees je dat Texel onder water staat, terwijl het alleen de haven betreft. Ach, dat hoort erbij.’

‘Het pand staat er al 120 jaar’

Bang dat het ooit misgaat, is hij niet. ‘Het pand staat hier al 120 jaar. Dat kan echt wel wat hebben. En ik heb niet het idee dat het vaker voorkomt of dat het door klimaatverandering erger wordt. Het heeft gewoon met de storm en de wind te maken.’

Zolang de pompen draaien, is de Texelse topchef rustig. ‘Zolang die werken, is er niks aan de hand. We blijven hier gewoon, want dit hoort bij het leven aan de haven.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.