Hoe Mr. Henry’s 0,00% het alcoholvrije bier opnieuw uitvindt

Membraanfiltratie, eigen bronwater en een onwrikbare overtuiging dat ‘alcoholvrij’ nooit synoniem mag zijn met ‘minderwaardig’. Henry van Rees van Mr. Henry’s 0,00% vertelt over de technologie achter een bier dat de markt op zijn kop wil zetten.

Wie denkt dat alcoholvrij bier simpelweg gewoon bier is met wat minder alcohol, heeft het mis. De meeste alcoholvrije bieren worden gebrouwen met speciale gist of achteraf behandeld via vacuümdestillatie. In beide gevallen gaan kostbare aroma’s verloren.

Producenten voegen vervolgens additieven toe om dat verlies te compenseren. En precies die toevoegingen verklaren de zoetige nasmaak die veel alcoholvrije bieren kenmerkt. Bovendien blijft er in beide gevallen een restalcohol over van soms wel 0,05 procent. Niet bepaald wat je verwacht als er ‘0,0%’ op het etiket staat.

Mr. Henry’s 0,00% kiest voor een fundamenteel andere aanpak: membraanfiltratie. Het bedrijf brouwt eerst een volwaardig bier met alcohol en verwijdert die alcohol vervolgens via een gepatenteerd, meerfasig filtratieproces. Elke stap herhaalt het meerdere keren om de gewenste zuiverheid en consistentie te bereiken.

‘Het resultaat is een bier dat aantoonbaar 0,00% alcohol bevat, waarbij uitsluitend de alcohol wordt verwijderd en de oorspronkelijke smaakcomponenten behouden blijven,’ zegt Henry van Rees.

Dat klinkt eenvoudiger dan het is. Het proces vereist gespecialiseerde apparatuur, aanzienlijke productiecapaciteit en nauwkeurige procesbeheersing. Volume-gedreven productieomgevingen zijn er niet op berekend. Maar de aanpak levert iets op dat de markt niet vaak ziet: een authentiek pilskarakter met een volle body, een herkenbaar mondgevoel en een uitgesproken bitterprofiel. Zonder een druppel alcohol, en zonder kunstmatige correcties op de smaak.

Vloeistoftechnologie als vertrekpunt

De wortels van Mr. Henry’s 0,00% liggen niet in een brouwerij, maar in de wereld van procesinnovatie en vloeistofmanagement. Henry bouwde zijn expertise op via internationale projecten op het gebied van mobiele waterzuivering en vloeistofbeheersing, onder andere in Rusland en het Midden-Oosten. Die achtergrond in grootschalige procesinstallaties en zuiveringstechnologie bleek precies het vertrekpunt te zijn dat de brouwerij nodig had. Vanuit TSR RCKLOR ontwikkelde hij de membraantechnologie verder door, en paste die toe binnen een brouwerijomgeving.

‘De basis van Mr. Henry’s 0,00% ligt in een lange geschiedenis van procesinnovatie en het anders benaderen van vloeistof- en zuiveringstechnologie,’ legt Henry uit. ‘Niet vervangen, maar verfijnen.’

Na een jaar intensieve ontwikkeling, volledig gericht op de juiste balans tussen een laag suikerprofiel en maximale smaakintensiteit, paste hij het membraanproces op consistente en schaalbare wijze toe. Tijdens die periode stuitte hij op een kernvraag die elke producent van alcoholvrij bier bezighoudt: hoe behoud je de natuurlijke zoetheid van mout zonder de calorische waarde van traditioneel bier?

Mr. Henry’s 0,00%

Het antwoord van Henry is simpel: hij voegt niets toe. De natuurlijke zoetheid in het eindproduct ontstaat uitsluitend uit de intrinsieke suikers die vrijkomen tijdens het brouwproces zelf. Geen toegevoegde suikers, geen smaakstoffen, geen kunstmatige correcties.

Centraal in dat proces staat water uit een eigen natuurlijke bron, rechtstreeks geïntegreerd in de brouwerij. ‘Dit element vormt de stille signatuur van ons product. Onzichtbaar, maar essentieel voor de diepte, helderheid en elegantie in smaak,’ zegt Henry. Alle overige grondstoffen (hop, mout, water) selecteert hij via korte, gecontroleerde ketens die de puurheid van elke component beschermen.

Elke leverancier beoordeelt hij niet alleen op prijs of beschikbaarheid, maar op herkomst, integriteit en consistentie. ‘Waar industriële productie zich richt op schaal en standaardisatie, kiezen wij voor precisie, beheersing en tijdloos vakmanschap,’ stelt Henry. ‘Elk detail wordt bewaakt, elk proces verfijnd, elke stap uitgevoerd met intentie.’

Een serieus ingrediënt voor de gastronomie

Mr. Henry’s 0,00% profileert zich uitdrukkelijk niet als trendproduct of lifestyle-drank. ‘Wij beschouwen Mr. Henry’s 0,00% niet als een lifestyle- of trendproduct, maar als een serieuze keuze voor de bewuste consument die kwaliteit, smaak en verantwoordelijkheid wil combineren,’ stelt Henry.

Het smaakprofiel leent zich uitstekend voor food pairing. Van gegrild vlees, stoofschotels en wildgerechten tot fish and chips en vleespasteien: het bier versterkt rijke, hartige smaakprofielen. Ook binnen wereldkeukens (de Arabische, Aziatische en Indiase keuken) versterkt het kruidige en umami-rijke smaken op natuurlijke wijze zonder te domineren.

De koolzuurstructuur speelt daarin een actieve rol: die is essentieel voor het vrijkomen van aroma’s, het prikkelende mondgevoel en de manier waarop het bier zich gedraagt in combinatie met gerechten. Internationale consumenten ontdekken bovendien de veelzijdigheid van het product op eigen wijze, bijvoorbeeld door subtiele toevoegingen van siropen of smaakaccenten. Iets wat Van Rees ziet als bewijs van de brede culturele toepasbaarheid van zijn bier.

Innovatie stopt bij Mr. Henry’s niet bij bier. In 2026 introduceert Van Rees onder de naam Antonia Vincero 0% Wine een alcoholvrije wijn. Een product dat hij omschrijft als ‘het toonbeeld van een exclusief en hoogwaardig product, ontwikkeld voor de veeleisende liefhebber van premium dranken.’

Alcoholvrije paring

Antonia Vincero bevat van nature een hoog gehalte aan vitamine C, aangevuld met voedingsstoffen, mineralen en sporenelementen. Er komt geen water of suiker bij. De productie blijft bewust beperkt, rechtstreeks afhankelijk van de opbrengst van eigen wijngaarden. Wat het product een schaars en onderscheidend VIP-karakter geeft.

De bredere ambitie is helder. De Europese markt voor alcoholvrije dranken groeit structureel met vijf tot zes procent per jaar, en 0,0%-bier behoort tot de snelst groeiende categorieën wereldwijd. Fine dining en high-end horeca verwachten alcoholvrije pairing-opties inmiddels als vanzelfsprekendheid.

Geopolitieke ontwikkelingen, zoals de beperkingen in zeetransport richting het Midden-Oosten, dwongen Henry zijn commerciële focus te verleggen naar de Benelux, waar hij inmiddels nieuwe distributiepartnerschappen in België heeft opgezet. Die pragmatische koerswijziging past bij de ondernemersfilosofie die hij al meer dan veertig jaar hanteert. ‘Één principe is altijd onveranderd gebleven,’ zegt Henry. ‘Hard werken loont.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.