Hoe kies je de juiste koekenpan?

Advertorial – Je kunt in de keuken eigenlijk niet zonder goede koekenpan. Toch is niet elke pan geschikt voor elk gerecht. Wat voor het ene product perfect werkt, kan voor het andere juist frustratie opleveren. Waar let je op bij het kiezen van een pan die past bij jouw kookstijl.

Of het nou gaat om een snel gebakken eitje, een stevige biefstuk of het opwarmen van kliekjes: in de meeste keukens wordt de koekenpan dagelijks gebruikt. Onze tips!

Past de pan bij jouw warmtebron?

Voordat je naar antikleeflagen en materialen kijkt, is het goed om zeker te weten dat de pan geschikt is voor jouw fornuis of kookplaat. Vrijwel alle pannen werken op gas. Heb je een keramische, halogene of elektrische kookplaat? Dan zit je ook goed met de meeste koekenpannen.
Bij inductie moet je wat beter opletten. De pan moet dan een platte, stevige en magnetische bodem hebben. Roestvrij staal en gietijzer doen het hier vaak prima, terwijl koper of plaatstaal alleen geschikt zijn als ze een speciale bodem hebben die magnetisch reageert.

Wel of geen antikleeflaag

Vooral als je vaak producten bakt die snel blijven plakken, zoals ei, vis of aardappels, is een antikleeflaag handig. De meeste van deze pannen zijn makkelijk in gebruik, vragen weinig olie en maken het koken simpel. Let er wel op dat deze lagen niet goed tegen heel hoge temperaturen kunnen.
Wil je vlees dichtschroeien? Dan is een pan zonder antikleeflaag vaak een betere keuze. Voor koken op hogere temperaturen zijn materialen als roestvrij staal of gietijzer veel geschikter.

Koekenpannen voor eiwitrijke producten

Gebruik jij jouw pan vooral voor eieren, vis, pannenkoeken of aardappels? Dan is een pan met een antikleeflaag ideaal. Er zijn twee veelvoorkomende varianten: de gewone antikleeflaag en de keramische.

De gewone versie is licht in gebruik, maar wat kwetsbaarder voor krassen. De keramische laag is iets harder en daardoor duurzamer. Kies daarom voor een keramische koekenpan, deze zijn vaak vrij van PFAS, wat voor sommige mensen een extra pluspunt is. Geen van beide is geschikt voor de vaatwasser, maar met een sopje blijven ze het langst mooi.

Koekenpannen voor hoge temperaturen

Bak je graag vlees of gebruik je hoge temperaturen bij het koken? Dan zijn pannen van roestvrij staal, plaatstaal, koper of gietijzer een betere keuze. Roestvrijstalen pannen zijn stevig, gaan lang mee en kunnen ook in de oven. Ze vragen wat geduld: het eten plakt in het begin vaak aan de bodem, maar laat vanzelf los zodra het goed gegaard is.

Een plaatstalen pan vraagt wat meer onderhoud. Je moet ’m voor gebruik inbranden met olie en vet houden om roest te voorkomen. Doe je dat goed, dan bakt de pan steeds beter naarmate je hem vaker gebruikt.

Gietijzeren pannen hebben ook die eigenschap, maar zijn wat zwaarder en hebben iets langer nodig om warm te worden. Het voordeel is dat ze de warmte goed vasthouden, zelfs als je koude ingrediënten toevoegt.

Koperen pannen zijn een klasse apart. Ze zijn prachtig om te zien en bieden een ongeëvenaarde warmtegeleiding. Daardoor kun je heel precies bakken. Door de hogere prijs en het onderhoud zijn ze minder geschikt voor de doorsnee kok, maar voor wie écht van koken houdt, zijn ze een investering waard.

Wat past bij jou?

Er is geen ‘beste’ koekenpan. Wat goed werkt, hangt af van wat je ermee wilt doen. Bak je vooral eieren en pannenkoeken, dan is een antikleeflaag ideaal.

Gaat het je vooral om perfect gebakken vlees, dan is roestvrij staal of gietijzer beter. Als je geen zin hebt in onderhoud, is vaatwasserbestendigheid misschien wel het eerste waar je op let.