Hans van Wolde breidt uit in Reijmerstok: nieuw restaurant Silt opent dit najaar

Sterrenchef Hans van Wolde zit niet stil. Naast zijn tweesterrenrestaurant Brut172 en de plannen voor een nieuw hotel met restaurant, kondigt hij nu de komst van een derde zaak aan in Reijmerstok. Samen met maître-sommelier Viva Vroemen opent hij in september of oktober de deuren van ‘Silt’.

Het nieuwe project komt in het huidige dorpscafé van Reijmerstok, laat Hans weten aan de regionale site Chapeau. Waar Van Wolde met Brut172 op het allerhoogste niveau kookt, krijgt Silt een toegankelijker karakter. De naam ‘Silt’ verwijst naar de specifieke bodemsoort die in de regio te vinden is.

Volgens Hans is er in de omgeving behoefte aan een plek die de hele dag door gastvrijheid biedt. ‘Silt moet een ‘place to be’ worden met een dikke wijnbar en een goede wijnkaart, maar wel betaalbaar’, aldus de chef

Silt en Brut172

De formule van Silt is breed opgezet en biedt gedurende de hele dag voor ieder wat wils. Zo start de dag in de ochtend met een uitgebreid ontbijt en kwalitatieve vlaaien. Voor de lunch en het diner wordt gewerkt met een kaart die volledig is gericht op ‘sharing dishes’. Wat bijdraagt aan de informele sfeer. Het doel is om een plek te creëren waar gasten van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat op hun gemak kunnen blijven zitten.

Hans benadrukt dat hij hiermee iets terug wil geven aan het dorp. In tegenstelling tot de gastronomische beleving bij Brut172, kunnen gasten bij Silt straks terecht voor toegankelijke gerechten. Zonder kaviaar, maar wel met de kwaliteit die men van het team gewend is.

Samenwerking en groei

De nieuwe zaak is een gezamenlijk avontuur van Hans van Wolde en Vivienne Vroemen, die beiden een gelijkwaardig aandeel hebben in de nieuwe BV. Voor Viva, die zelf uit de regio komt, is de uitbreiding in Reijmerstok een droom die uitkomt. Met de komst van Silt ontstaat er een ‘Brut-groep’, wat ook kansen biedt voor personeel dat graag wil doorgroeien binnen verschillende niveaus van de horeca.

De voorbereidingen zijn in volle gang. Architect Niels Maier is aangetrokken voor het ontwerp. De sleuteloverdracht vindt plaats op 1 april, waarna de verbouwing van start gaat. De streefdatum voor de opening ligt op 1 september of 1 oktober.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies

Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar 
richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.