Home / Blog / Gezonde Amsterdamse uienketchup van sterchef Luc Kusters

Gezonde Amsterdamse uienketchup van sterchef Luc Kusters

Geen toegevoegde suikers, maar 100 procent uien, specerijen en azijn. Sterchef Luc Kusters van restaurant Bolenius bedacht het recept, koning van de zuren Oos Kesbeke neemt het in productie. Het resultaat: Amsterdamse uienketchup. ‘Heerlijk op de hamburger, maar ook smakelijk als spread op je boterham.’

Het zaadje voor deze Amsterdamse samenwerking is zo’n zes jaar geleden al gepoot. Sterchef en SVH Meesterkok Luc Kusters had een Amsterdamse uienketchup op de kaart van restaurant Bolenius staan.

In productie
‘Ik serveerde deze bij de zwezerik, omdat het zure van de saus perfect samengaat met het vettige van de zwezerik. Oos kwam bij me eten en toen heb ik de fles op tafel gezet. Hij reageerde enthousiast en stelde voor het in productie te brengen.’

Zoet & Zuur
Het duurde even voordat ze samen de laatste stap namen, maar inmiddels draaien de machines van Kesbeke Tafelzuren en is de Amsterdamse uiensaus in ieder geval al te koop in het winkeltje Zoet & Zuur tegenover de fabriek en bij de nieuwe outlet store in Almere.

Amsterdamse uienketchup

Geen toegevoegde suikers
‘We werken met Zeeuwse uien’, vertelt Luc. ‘Die worden verhit in de ketel en dat zorgt voor extra smaak. Honderd procent uien, specerijen en azijn. Het is een alternatief voor ketchup, maar dan zonder toegevoegde suikers. Je moet dus even van rood naar geel denken.’

Hamburger
Luc denkt dat het in de toekomst ook op de kaart kan komen te staan van goede hamburgerrestaurants. ‘Het is hartstikke lekker en gezond, wat mij betreft een heel goede combinatie. Bij mij thuis gaat het ook op de hamburger.’

En het is geschikt als broodbeleg, aldus de sterchef. ‘Smeer het op je boterham, doe er een plak ham overheen en je smult.’

Deze bijdrage is geschreven in samenwerking met Kesbeke Fijne Tafelzuren, één van de vrienden van ChefsFriends. Voor meer informatie over en/of het bestellen van de Amsterdamse uienketchup, kun je terecht op de website van het bedrijf. Ook ‘Vrienden van…’ worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends.nl.

Lees verder

Schrijf je in en mis niets!

Ontvang Gratis ons wekelijks magazine in in je mailbox en mis niets!

De beste recepten van onze beste chefs

De beste chefs delen hun beste gerechten in onze recepturenbank. En nu denk je wellicht: die kan ik toch niet maken. Jawel hoor. De ingrediënten en benodigde apparatuur zijn afgestemd op de thuiskok, die in zijn eigen keuken graag bakt, grilt en stoomt.

De recepturenbank is gevuld met gerechten van diverse sterrenkoks, maar toegankelijk gemaakt voor de hobbykok. Lekker thuis koken met recepten van Martin, Michel en Hans.

Kijk rond in onze showroom

Onze showroom is gevuld met de leukste en lekkerste producten en diensten. Je kunt er terecht voor aanbiedingen, smakelijke kortingen en andere voordelen.

Snuffel er eens rond en laat je inspireren. Als cadeau voor jezelf of om anderen mee te verrassen.

showroom bonbons

© Copyright ChefsFriends.nl – Een activiteit van R & R media en advies.