Flicka viert 5-jarig bestaan: ‘Frietlunch en eerste menu opnieuw’

Restaurant Flicka in Kerkdriel bestaat vijf jaar. Begin oktober vieren Merlijn van den Bosch en Thomas van Santvoort dat heuglijke feit. Tijd dus om met de chef te bellen. ‘Er komt een collega koken, we maken ons eerste menu maar dan 2022-stijl en we denken aan een frietlunch.’

Je partner Merlijn schreef op Facebook: ‘Bijna zes jaar geleden kwam Thomas thuis met het nieuws dat we een restaurant zouden gaan beginnen en ik de gastvrouw zou worden. Ik moest even slikken en keek naar onze jongste dochter die toen net vier weken oud was.’
‘Ja, zo is het ook echt gegaan. Ik deed private dining bij mensen thuis en was veel alleen en ’s avonds op pad, ook vanwege de zwangerschappen van Merlijn, en kreeg er steeds minder zin in.’

‘Het pand was me al eens aangeboden, maar bij de tweede keer dacht ik: ‘ik doe het gewoon’. Merlijn had onder andere food & business gestudeerd en ik vond dat we het samen moesten doen. Met twee dochtertjes was het inderdaad passen en meten.’

Die twee dochtertjes kregen daar wel iets voor terug?
‘Zo kun je het zien, ja. Flicka is het Zweedse woord voor meisje. De naam is ontstaan uit liefde voor mijn dochters Filippa en Fosse, en uiteraard Merlijn. De eigenaar heeft het pand in 2017 volledig opgeknapt en daarna zijn we gewoon gestart.’

‘In het nabijgelegen Rossum zijn twee restaurants en ik wilde niet in dezelfde vijver vissen. Ik wilde gewoon een goede eetgelegenheid hebben, al heb ik wel altijd op hoog niveau gekookt. Van mijn leermeester Nico Boreas leerde ik: ‘Als je het zelf maar wilt, dan lukt het wel.’ Dat we daarvoor een ster hebben gekregen, dat is ons overkomen.’

Match(t)en jouw ambities met de omgeving van het restaurant?
‘Mensen zijn nieuwsgierig, zeker in het begin trok ons opgeknapte pand aan. Natuurlijk zaten daar gasten bij die terughoudend reageerden, maar hoe mooi is het voor een chef om aan het eind van een diner te horen dat iemand die geen vis eet dat bij jou wel doet en je vertelt dat hij verdomd lekker heeft gegeten.’

‘Kerkdriel is prima aan te rijden. Zo’n 25 minuten vanuit Utrecht en een kwartiertje voor wie uit Den Bosch komt. Bovendien hebben we vier suites boven het restaurant en zes in het naastgelegen pand, en daar komen er nog eens twee bij. We merken dat mensen uit Amsterdam bij ons afspreken met gasten uit bijvoorbeeld Antwerpen en dan lekker overnachten.’

‘De omgeving is prachtig. Je kunt er ontzettend mooie wandelingen maken. Dat advies geven we ook vaak als gasten inchecken. Het is een kwestie van het ze naar de zin maken. We serveren veel uit eigen tuin en als gasten daarvoor belangstelling hebben, dan breng ik ze er naartoe en kunnen ze het met eigen ogen zien.’

Zijn er zaken die je zijn bijgebleven de afgelopen vijf jaar?
‘Van de recensie van Mac van Dinther kan ik nu nog kippenvel krijgen, en ook de helaas overleden Pieter Nijdam schreef een mooie recensie. Uiteraard is dat ook de Michelinster, die zogezegd onverwacht kwam. We moesten op het balkon zitten, omdat we te laat waren en werden als eerste naar voren geroepen.’

‘Verder ben ik trots op de ontwikkeling die we hebben doorgemaakt. Onze eerste wijnkaart bijvoorbeeld, die werd door gasten nog wel eens omschreven als maagdelijk wit. Maar we zijn gewoon begonnen en kijk waar we nu staan.’

‘Uiteraard verdient ons team een groot compliment. We zijn nog dichter naar elkaar toegegroeid, al ging en gaat dat niet vanzelf. Ook omdat ik weet dat ik niet de gemakkelijkste ben. Maar met de support van Merlijn zijn we naar dit niveau toegegroeid.’

Wat gaan jullie allemaal doen om dit te vieren?
‘Er komt een dag een collega koken en we gaan ons eerste menu opnieuw serveren, maar dan wel op de manier zoals we nu koken bij Flicka. En we denken na over een frietlunch, omdat we in coronatijd een frietkar hebben gehad. Dat wordt dan easy going, met zijn allen rondom de kar, lekker wijntje erbij, dat soort werk.’ ‘Alle activiteiten vinden plaats in de Flicka Feestweek, die is van 3 tot en met 9 oktober. Wie niets wil missen, moet onze socials goed in de gaten houden.’

Lees ook:
Sabero Roermond dicht: ‘Openen restaurant in ons huis in Leende’
Bekend restaurant Kaatje bij de Sluis in andere handen
Carstens opent deuren: ‘Ongedwongen sfeer en verrassend eten’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Arditi Coffee (gebruik de code CF20 en krijg 20 procent korting), Info Food Labels & OnlinePrint, WTOL-Academy, Zeeuwsche Zoute, Schmidt Zeevis en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends.nl.