Ex-kok De Nieuwe Winkel start restaurant in Gronings voedselbos

De voormalige kok van de Nijmeegse restaurants De Nieuwe Winkel en Flores, Jorik Degenkamp (40), start een eigen restaurant in een voedselbos in Oostwold, gelegen in de regio Oldambt in Groningen. Chef-kok Jorik en zijn partner, gastronomisch ondernemer Bauke Kemperman (42), bouwen momenteel aan een permanente restaurantlocatie pal naast hun reeds bestaande gastronomische voedselbos ‘Oogstwold’ aan het Oldambtmeer.

Dat meldt het Dagblad van het Noorden. Jorik deed de afgelopen jaren ervaring op in de hoogstaande botanische gastronomie, onder meer bij het met twee Michelinsterren en een Groene ster bekroonde restaurant De Nieuwe Winkel van chef Émile van der Staak en bij restaurant Flores in Nijmegen. Met die diepwortelende kennis over fermentatie, botanische smaken en natuurinclusief koken verruilde het duo de regio Nijmegen voor het Groningse Oostwold om daar hun droom te verwezenlijken.

Van pop-up naar permanent restaurant

Sinds 2021 zijn Jorik en Bauke in Oostwold actief met de aanleg en het beheer van hun gastronomische voedselbos. Het bomen-, struiken- en kruidenrijke perceel staat vol met eetbare gewassen zoals walnoten, tamme kastanjes, diverse bessensoorten en bijzondere exoten zoals de pindakaasstruik.

Tot op heden organiseerde het tweetal al workshops, rondleidingen en kleinschalige pop-up diners en lunches tussen het groen, waarbij gasten konden proeven van innovatieve creaties rechtstreeks uit het bos. Met de bouw van het nieuwe restaurantgebouw aan de rand van het voedselbos krijgt het concept een permanent en professioneel onderdak.

De plannen voor de nieuwbouw naast het Oldambtmeer zijn in een vergevorderd stadium en de bouw is in volle gang. Als de realisatie volgens schema verloopt, opent het restaurant volgend jaar officieel de deuren. Met de komst van deze eetgelegenheid krijgt de provincie Groningen er een bijzondere culinaire trekpleister bij die volledig in het teken staat van duurzame, botanische gastronomie.

Niets missen? Meld je aan voor ons WhatsApp-nieuwskanaal.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.