Emotioneel moment: De Librije behoudt de drie sterren

Het was de vraag voorafgaand aan de presentatie van Michelin: zou De Librije in Zwolle de drie sterren behouden? Maandag 6 oktober kwam daarop in Maastricht het antwoord: ja! Een emotioneel moment na het onverwachte overlijden van Jonnie Boer eerder dit jaar.

Er was één enveloppe die moest worden geopend toen in Maastricht werd overgegaan tot het op het podium roepen van de restaurants met drie Michelinsterren.

Jonnie Boer

Dat restaurant bleek De Librije. Michelin sprak de woorden ‘uitzonderlijke klasse’ om te beschrijven hoe de Zwolse eetgelegenheid had doorgedraaid na het overlijden van Jonnie. De chef overleed in april op Bonaire aan de gevolgen van een longembolie.

Nelson Tanate

Nu was het head chef en mede-eigenaar Nelson Tanate, die onder toeziend oog van Thérèse Boer en haar kinderen Jimmie en Isabelle en enkele van de medewerkers de koksbuis mocht aantrekken die hoort bij deze benoeming. Isabelle had een fotolijst in de hand met daarin een foto van haar vader.

‘We zijn maar één ding gaan doen’, vertelde Nelson. ‘Gas geven en ervoor zorgen dat hij trots op ons kan zijn. Ik denk dat we dat hebben gedaan.’

De Librije heeft ook de groene Michelinster behouden.

Thérèse Boer

Thérèse vertelde dat ze haar team erop had voorbereid dat er sterren zouden kunnen wegvallen, omdat deze gekoppeld zijn aan een chef. ‘We hebben alles gedaan voor het behouden van die drie sterren, omdat ik weet dat Jonnie dat wil.’

Award

Postuum werd in Maastricht ook nog een award uitgereikt aan Jonnie: de Mentorship Award voor zijn grote verdiensten voor het vak. Thérèse, Jimmie, Isabelle en Nelson werden daarvoor het podium opgeroepen onder begeleiding van een prachtig, lang en indrukwekkend applaus.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.