Eigenaren restaurant Sæson kiezen voor andere koers

Francine Jacobsz en Lesley Hakken stoppen met de exploitatie van Sæson in Apeldoorn. Tot en met 27 juni kun je nog terecht in het restaurant, dat is aangesloten bij Dutch Cuisine. ‘Daarna komen mensen niet meer bij ons, maar gaan wij op locatie koken.’

Een toevallige samenloop van omstandigheden, zo noemt Lesley het besluit om te stoppen met Sæson. ‘De belangrijkste reden is dat we zijn benaderd voor een overname van de locatie. In dit pand zat ooit een bruine kroeg en die willen ze in ere herstellen.’

Het duo, dat het restaurant in 2023 opende en draait zonder personeel, wees het voorstel in eerste instantie resoluut van de hand. ‘Omdat we daar helemaal niet mee bezig waren. Maar we merkten dat we er toch vaker en serieuzer over gingen nadenken.’

Lesley Hakken

Het feit dat ze de exploitatie met zijn tweeën runnen, speelt een grote rol bij de uiteindelijke keuze. ‘We hebben twee jongen kinderen en dat gaat lastig samen met het runnen van het restaurant. Francine is verantwoordelijk voor de voorkant en kan in de ochtend dus iets later starten. Ik begin vroeg en dacht altijd dat ik dan in middag wel tijd zou hebben. Daar is in de praktijk echter niets van terechtgekomen.’

Fine dining

Andere factoren zijn het pand en de locatie. ‘De ruimte is te groot voor een restaurant dat je met zijn tweeën runt’, legt Lesley uit. ‘We hebben er bewust voor gekozen niet het hele pand te gebruiken. Bovendien is het in onze ogen ook niet de beste plek voor een fine dining-restaurant. In het weekeinde gaat het harstikke goed, maar op werkdagen blijft het uitdagend.’

Fine dining hadden ze niet direct voor ogen toen ze drie jaar geleden van start gingen. ‘Het idee was een brasserie met lunch- en dinermogelijkheden. Al snel bleek dat lunch niet ons ding was en dan vooral niet, omdat we andere gerechten wilden serveren, en dus niet het broodje kroket.’

Producten uit Nederland

En met die visie in gedachten groeit ook de kwaliteit van het diner. ‘We koken heel lokaal, zo goed als alles dat we gebruiken, komt uit Nederland. Mede daarom zijn we aangesloten bij Dutch Cuisine. En we kiezen voor producten, die – zeker in Apeldoorn – niet standaard zijn.’

Met als gevolg, zo vertelt Lesley, dat ons niveau niet meer matchte met het pand en de locatie. ‘Te luxe wellicht voor wat we uitstraalden. Het is hartstikke leuk om van gasten te horen dat we niet mogen stoppen en ergens anders opnieuw moeten beginnen.’

Naar de mensen toe

Lesley sluit dat laatste niet uit, maar op dit moment zijn er geen (concrete) plannen voor het openen van een restaurant op een andere locatie.

‘Ik wil blijven koken en we houden de naam ook aan. Alleen komen de mensen straks niet meer naar ons toe, maar kom ik naar mijn gasten toe. Een pop up-restaurant ergens in de bossen lijkt me ook heel erg gaaf. We moeten een en ander nog nader invullen, maar dit is wel de richting die we op willen.’

De komende weken kun je echter nog genieten bij Sæson. Het restaurant is van dinsdag tot en met zaterdag open voor diner, en op zondag en maandag op aanvraag. Meer dan voldoende tijd dus nog om de Puzzelproeverij te reserveren.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.