Smaak is emotie en je verheugen op de volgende hap of slok. Met deze quote wordt Marcel van Zomeren van In den Rustwat Rotterdam geïntroduceerd in de ledengids van Alliance Gastronomique. Na een lunch in zijn restaurant begrijp ik wat hij bedoelt. Kort en krachtig, op zijn Rotterdams samengevat: gers!

In misschien wel het oudste gebouw van de stad, zit de nieuwste culinaire hotspot van Zutphen: Hotel Restaurant Broederenklooster. Het restaurant verrast met opvallende smaakcombinaties en spannende ingrediënten. Richard schuift aan bij de ‘Nielsen Broeders’.

Het vlees van het Duke of Berkshire-varken valt op door de donkere kleur en de specifieke marmering. De dieren hebben veel bewegingsvrijheid, worden vegetarisch gevoed en krijgen niet preventief antibiotica toegediend. ‘Dit is varkensvlees op zijn best’, aldus eigenaar Mikel Pouw van Nice to Meat.

Heb jij meegedaan aan Dry January? In deze blog van René Koelman houden we dat gevoel nog even vast en vertelt hij je hoe je optimaal geniet van kazen die niet worden vergezeld door alcoholische dranken, maar – juist – heerlijk zijn met een non-alcoholische begeleider.

Leden van Chaîne des Rôtisseurs lunchen op zaterdag 26 februari bij het Rotterdamse sterrestaurant The Millèn. En jij kunt aanschuiven bij het middagvullend programma.

Arabica? Kennen we! Robusta? Ook! Maar wat weten we van beide ‘koffiefamilies’. Welke kenmerken hebben ze en wat betekent dit voor de smaak. En als we ze combineren, hoe doen we dat dan en wat heeft dat voor een consequenties? Robert Heida van Non+Ultra Coffee & More maakt je wegwijs.

Een afwasser is in de keuken – thuis of in het restaurant – onmisbaar. Toch wordt zijn of haar rol nog niet altijd op de juiste waarde geschat. Onterecht en onverstandig, vindt Paul Duijnstee van Info Food Labels & OnlinePrint. Waarom het belangrijk is de afwas op de goede manier

Soms klopt alles! Is je lunch of diner zo super dat je niet weet wat je erover moet schrijven. Ons bezoek aan de De Librije in Zwolle is er zo een! Toch waag ik een poging. Een blog over gastvrijheid in de puurste vorm, ernstig lekker eten en herinneringen maken.

Ja, het is een terugkerend onderwerp, maar dat mag en kan ook niet anders in deze periode van het jaar. Dankzij de kazen van Bourgondisch Lifestyle worden de feestdagen (toch) heel erg leuk. Enkele suggesties om jezelf of gasten te verrassen.

Ralph Blaakenburg is fan van tulpenknollen. Hij gebruikt ze graag in de keuken van Auberge du Bonheur in Tilburg. Recent tijdens een galadiner met zeshonderd gasten en sinds deze week op de menukaart van het restaurant. ‘Het is iets typisch Nederlands, heerlijk bij bijvoorbeeld steak tartaar.’

Investeren in crisistijd! Hotel Novotel Amsterdam Schiphol Airport in Hoofddorp doet het. In comfort, in mogelijkheden voor de (privé)gast en in beleving. In de laatste categorie past Le Petit Chef, een diner met 3D-animatie. Rik mag op bezoek bij ‘de kleine chef’.

Slow food heeft haar plek gewonnen in onze consumptiemaatschappij. Betekent dit dan ook dat we onze koffie ‘slow’ gaan zetten? Hoe ziet dat er dan uit en wat voor een invloed heeft dit op de kwaliteit en de smaak? Robert Heida van Non+Ultra Coffee & More praat je bij.

Een schimmel die honderd procent natuurlijk is en een positieve invloed heeft op de smaak van vlees? Absoluut! Ontstaan het tijdens het drinken van een biertje aan de bar. ‘Dit is volledig nieuw en het draagt ook nog een bij aan de actuele discussie rondom vlees: minder, maar beter!’

Ze worden gezien als de voorloper van de moderne verzorgingsstaat: de Koloniën van Weldadigheid in Noord-Nederland en België. In juli zijn ze door UNESCO benoemd tot Werelderfgoed. Rik gaat op bezoek en is onder de indruk van het initiatief dat wel en niet is gelukt, en dat je moet zien.

In het oudste hotel van Nederland, Grand Hotel De Draak, zit het nieuwste restaurant van Bergen op Zoom, Restaurant 1397. Het restaurant bevindt zich in de oudste ruimte van het historische gebouw aan de Grote Markt, waar de modernste gerechten worden geserveerd. Richard zet zijn vork in verrassende, smaakvolle kunstwerkjes

Ze zijn er (nog): plaatsen waar je als mens gast bent in de natuur. De Marker Wadden is zo’n plek. Natuur in optima forma, en met enkel winnaars: het water omdat de slib is opgespoten, vogels omdat ze zich er thuis voelen en wij omdat we er op bezoek mogen.

Vongole is razend populair in de keukens van Zuid-Europa. Dit zeer smakelijke schelpdiertje bevat veel vlees en heeft in de smaak iets pittigs en iets zoets. Op dezelfde manier te bereiden als de mossel. Na het lezen van deze blog kun je er fluitend mee aan de slag.