Brandon de Bruin start bij Het Koetshuis: ‘Direct goed gevoel’

Brandon de Bruin start als nieuwe chef-kok van Het Koetshuis. Na acht jaar De Kromme Dissel in Heelsum voelt dit voor hem als een logische volgende stap. Tijd voor een telefoontje. ‘Toen ik de eerste keer binnenstapte in het restaurant in Bennekom, zag ik mezelf meteen in de keuken staan.’

In de keuken van restaurant Het Koetshuis is hij de opvolger van Jurre Klein Bleumink, die in januari 2025 de taken overnam van Tom Lamers. Brandon start vandaag, woensdag 14 januari, bij de eetgelegenheid van de familie Löhr.

Hoe zijn Brandon de Bruin en Het Koetshuis met elkaar in contact gekomen?
‘Danny (Löhr, RL) heeft mij benaderd. Ik werkte als souschef in de keuken van De Kromme Dissel in Heelsum en had het daar perfect naar mijn zin. Ik hoefde dan ook absoluut niet weg bij ‘de Dissel’, maar mijn chef Tonny Berentsen wist wel dat ik de ambitie had om ooit een stap als deze te maken. Als ik het niet had gedaan, dan had ik daar over vijf jaar waarschijnlijk spijt van gehad en daarom heb ik deze kans gegrepen.’

‘Toen ik het restaurant voor het eerst binnenstapte, had ik direct een goed gevoel en zag ik mezelf er wel in de keuken staan. Wat ook helpt, is dat Tom Lamers er een verleden heeft en ik heb onder hem gewerkt in zijn periode als souschef in Heelsum.’

‘Danny en ik hebben dezelfde filosofie, dat is eveneens een pluspunt. Al met al past het dus perfect. Ik wilde echter wel het jaar afmaken bij ‘de Dissel’, vandaar deze start in januari.’

Hoe omschrijf jij die overeenkomsten tussen Danny en Het Koetshuis enerzijds en jouw ideeën over het vak?
‘Het Koetshuis is in de basis een klassiek bedrijf, net als De Kromme Dissel dat is. Ik heb bijna acht jaar mogen werken onder de vleugels van Tonny Berentsen en heb daar dus veel geleerd.’

‘Tegelijkertijd krijg ik van Danny de vrijheid om mijn ding te doen. We starten met een menukaart met daarop mijn gerechten. Het is fijn om dat vertrouwen te voelen en te krijgen.’

Wat is jouw signatuur?
‘Mijn kookstijl is toch wel gebaseerd op less is more. Ik houd van sprekende ingrediënten en productherkenning. Wat je op de menukaart leest, zie en proef je op het bord.’

‘Met een proteïneproduct – denk aan vis of vlees – als basis, daarbij altijd een klassieke maar wel lichte saus en – twee – groenten met verschillende bereidingen.’

En nu is je ambitie ongetwijfeld om een concurrent te worden van je vorige chef?
‘Haha, uiteraard! Zonder gekheid: beide restaurants kunnen heel goed naast elkaar opereren, en elkaar versterken. De Kromme Dissel is een instituut en ik hoop dat we bij Het Koetshuis rust en stabiliteit kunnen realiseren. Daar wil ik in ieder geval mijn bijdrage aan leveren.’

Wat is je gevoel zo vlak voor je start?
‘Er is gezonde spanning, maar ik heb er vooral heel veel zin in. Ik ben benieuwd naar de reacties van de gast.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe, WTOL Academy en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.