Bram Stoverink: ‘Dit is het ultieme cadeau aan mijn ouders’

De Achterhoek heeft er een culinaire hotspot van formaat bij. Bram Stoverink van restaurant Olde Marckt in Aalten kreeg gisteren een Michelinster én de prestigieuze Young Chef Award. Daarmee behoort de jonge chef in één klap tot de top van de Nederlandse gastronomie. Tijd voor bellen met Bram.

‘Het is nog amper te bevatten’, vertelt Bram de ochtend na het grote nieuws. ‘In de zaal voelde je al de spanning. Eerst dat emotionele eerbetoon aan Jonnie Boer, en daarna ging het snel. Toen de eerste ster werd aangekondigd en onze naam direct op het scherm verscheen, dacht ik: dit is niet te geloven.’

Voor Bram is de bekroning meer dan alleen een persoonlijke mijlpaal. ‘Het is de bevestiging dat we op de goede weg zijn. Dat wat we doen, werkt. We koken op onze manier, met onze visie. En als je daar dan deze erkenning voor krijgt, dat is geweldig.’

Nog bijzonderder vindt hij het dat hij nu in één adem genoemd wordt met chefs bij wie hij het vak leerde. “Bij ’t Raedthuys in Duiven en De Lindenhof in Giethoorn heb ik zoveel geleerd. Matien Kruithof was bij De Lindenhof mijn leermeester, en om nu op bijna hetzelfde niveau te staan, dat is bijzonder. Hij was apetrots, net als Hans en Carina van ’t Raedthuys. Die mensen hebben me geïnspireerd om door te zetten en richting de top te gaan.’

Feest in de Achterhoek met Bram Stoverink

De terugkomst in Aalten, drie jaar geleden, bleek een gouden greep. ‘Ik zei tien jaar geleden al eens in een filmpje dat ik de beste kok van de Achterhoek wilde worden. Of dat zo is, laat ik aan anderen over, maar met een Michelinster hoor je wel bij de grote jongens hier.’

De prijsuitreiking bleef niet onopgemerkt. ‘Toen we ’s avonds thuiskwamen, stonden de eerste mensen al voor de deur. Familie, vrienden, collega’s, het was een groot feest. Mijn telefoon ontplofte. We hebben al meer dan vierhonderd mailtjes gehad sinds gistermiddag, waarvan honderdvijftig reserveringen. En dat terwijl we eigenlijk vakantie hebben.’

Toch blijft de jonge chef met beide benen op de grond. ‘Ik weet dat gasten kritischer worden, maar daar ben ik vrij nuchter in. We hebben een ster gekregen voor wat we doen, en dat blijven we gewoon doen. Niet iedereen hoeft het geweldig te vinden, dat hoort bij het spel.’

Familiebedrijf met trots

Bijzonder is dat Olde Marckt nog altijd een echt familiebedrijf is. Bram werkt er samen met zijn ouders, die het restaurant al 25 jaar runnen. ‘Zij hebben me de kans gegeven om mijn ideeën door te voeren. Dat vertrouwen heeft veel betekend. Deze ster is ook voor hen. Het is het ultieme cadeau dat ik kon teruggeven.’

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.