Arjan Kuipers van crypto-hotspot De Ertepeller over koersschommeling bitcoin

Dineren op topniveau en afrekenen met digitale valuta lijkt een contrast, maar bij De Ertepeller in Papendrecht is het al jaar en dag de realiteit. Terwijl de bitcoin-koers heftiger schommelt dan de temperatuur in een professionele keuken, blijft mede-eigenaar Arjan Kuipers nuchter onder de digitale revolutie. Is crypto in de gastronomie een blijvertje?

Als een van de eerste fine dining restaurants in Nederland opende De Ertepeller jaren geleden al de deuren voor gasten die hun rekening met cryptomunten wilden vereffenen. Het is een gedurfde stap die direct de aandacht trok van zowel foodies als tech-liefhebbers.

De techniek achter deze betalingen is volgens Arjan eenvoudig en efficiënt ingericht. Gasten scannen een QR-code met hun smartphone-app, waarna de betaling via een gespecialiseerde tussenpartij wordt afgehandeld. Hierdoor merkt het restaurant weinig van de technische complexiteit.

Betalen met crypto is simpel

De waarde van de bitcoin is de laatste tijd echter fors gedaald, van 114.000 in september vorig jaar naar 70.000 in maart dit jaar. ‘De koersval heeft zeker invloed op hoe mensen hun digitale vermogen uitgeven bij ons’, vertelt Arjan over de huidige situatie. Wanneer de koers laag staat, zijn gasten merkbaar voorzichtiger.

Arjan ziet dat de ‘hodlers’, mensen die hun munten vasthouden voor de lange termijn, nu minder snel de portemonnee trekken. ‘Het is logisch dat je minder snel afrekent als je bitcoin morgen weer meer waard kan zijn’, legt hij uit. De psychologie van de koers speelt dus een rol aan tafel.

Toch blijft er een groep ‘bitcoiners’ die de weg naar Papendrecht weet te vinden. Deze doelgroep bestaat vaak uit ondernemers en tech-enthousiastelingen tussen de 30 en 50 jaar die graag laten zien wat er mogelijk is. Voor hen is het betalen met crypto een verlengstuk van hun levensstijl.

Koersschommelingen beïnvloeden de gast

De overheid maakt het ondernemers echter niet altijd makkelijk om deze moderne betaalvormen breed te omarmen. Arjan loopt regelmatig tegen bureaucratische muren aan wanneer het gaat om de exacte regelgeving rondom digitale valuta. Er is volgens hem nog veel onduidelijkheid over de fiscale verwerking.

‘Je merkt dat de wetgeving vaak achterloopt op de technologische ontwikkelingen in de praktijk’, stelt Arjan vast. Dit zorgt voor een extra administratieve last die veel collega-ondernemers ervan weerhoudt om ook de stap te zetten. Hij pleit daarom voor meer helderheid vanuit de landelijke politiek.

Ondanks deze hindernissen ziet Arjan de toekomst van crypto in de fine dining sector positief in. Hij gelooft dat digitale valuta uiteindelijk een vaste plek zullen veroveren naast de traditionele pinpas en creditcard. Het is volgens hem slechts een kwestie van tijd en gewenning.

Toekomst van digitale betalingen

De Ertepeller blijft dan ook voorop lopen in deze ontwikkeling, ongeacht wat de huidige koers van de bitcoin doet. Voor Arjan is het bieden van keuzevrijheid aan de gast een essentieel onderdeel van moderne gastvrijheid. Het restaurant in Papendrecht blijft hiermee een baken van innovatie.

‘Uiteindelijk gaat het erom dat de gast zich prettig voelt bij de manier van afrekenen’, besluit Arjan zijn verhaal. Of dat nu met euro’s of met bitcoins gebeurt, de kwaliteit op het bord blijft altijd de hoogste prioriteit.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.