Het Amstel Hotel in Amsterdam heeft Wouter Wingelaar aangesteld als chef de cuisine. Hij wordt het gezicht van The Dining Room at the Amstel. Een nieuw initiatief, waarmee het befaamde hotel de culinaire huiskamer aan de oevers van de Amstel wil zijn.
Met de aanstelling van Wouter lijkt het Amstel Hotel weer hoog in te zetten, net zoals het dat jaren deed met sterrestaurant La Rive. De nieuwe chef de cuisine werkte bij Merlet in Schoorl onder leiding van Jonathan Zandbergen.
Onder de vleugels van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot was hij bovendien drie jaar souschef bij 212 en anderhalf jaar chef de cuisine bij De Juwelier, beide (ook) in de hoofdstad.
Wouter Wingelaar
Met The Dining Room at the Amstel wil het Amstel Hotel de culinaire huiskamer creëren aan de oevers van de Amstel, waar de keuken van Wouter en de gastvrijheid van het hotel elkaar moeten vinden.
De kookstijl van de nieuwe chef kenmerkt zich door ‘puurheid, verfijning en diep respect voor het product’. Hij werkt vanuit de overtuiging dat de kracht van een gerecht zit in weinig elementen en sterke technieken.
Menu
Op het (eerste) menu onder andere een millefeuille van courgettebloem, licht gefrituurd, gevuld met een mousse van gerookte amandel en cashew, en afgemaakt met ajo blanco en jalapeno.
En ook groene asperges met morieljes, wilde knoflook en een jus van paddenstoelen; zeebaars met venkel en saus van schaaldieren en vanille; en lamsschouder met granaatappel en aubergine.
Culinaire bestemming
Het Amstel Hotel spreekt van een nieuw hoofdstuk, waarbij de ambitie is om een bestemming te creëren waar zowel hotelgasten als Amsterdammers bewust voor kiezen.
‘Gasten moeten weglopen met het gevoel dat de lunch of het diner het waard was’, aldus de nieuwe culinair eindverantwoordelijke. ‘Lekker gezeten, goed gegeten en tot in de puntjes verzorgd.’
ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.
Lees verder
-
Het Amstel Hotel in Amsterdam heeft The Bols Spritz Garden at the Amstel geopend. Met…
-
Het Conservatorium Hotel gaat officieel verder als Mandarin Oriental Conservatorium Amsterdam. De rebranding, waarover ChefsFriends…
-
Kimpton De Witt Amsterdam heeft een nieuwe manager. Sting Mulders volgt in de hoofdstad Jos…
