Aest op Terschelling: Dutch Cuisine en opgaan in eilandleven

In Hoorn op Terschelling zijn de deuren geopend van restaurant en hotel Aest. Eigenaren Sander Wever en Michel de Kivit leerden elkaar kennen bij De Librije in Zwolle en hebben op het Waddeneiland hun ondernemersdroom gerealiseerd. ‘Een verblijf betekent volledig opgaan in het eilandleven.’

Aest huisvest in het pand, dat voorheen onderdak bood aan restaurant en hotel De Koegelwieck. Na zes maanden strippen en opnieuw opbouwen, zijn de deuren deze zomer geopend. ‘We denken dat we iets unieks neerzetten op Terschelling’, aldus de eigenaren.

Sander Wever en Michel de Kivit

De keuken van Aest is geïnspireerd op de principes van Dutch Cuisine: ‘Seizoensgebonden ingrediënten, respect voor natuur en dier, en een creatieve en duurzame benadering van koken.’

Sander (keuken) en Michel (voorkant) werken uitsluitend met lokale en verantwoorde producten. ‘Vlees van het eiland, duurzame vis uit de Waddenzee en groenten van boeren in de regio. Het menu is een culinaire ontdekkingstocht door Terschelling, de regio en het seizoen.’

Ze omschrijven het interieur als ‘warm, aards en modern’. ‘Met zandtinten, natuurlijke materialen en een subtiele mix van ruwe en zachte texturen. De sfeer ademt rust en elegantie, een gevoel van thuiskomen, midden op het eiland dat zoveel te bieden heeft.’

Vier hotelkamers

Boven het restaurant zijn vier ‘luxe hotelkamers’ gerealiseerd. Blikvanger is volgens het duo de ruime suite aan de voorzijde van het pand, met uitzicht op de Dorpsstraat van Hoorn.

‘Een verblijf bij Aest betekent ’s ochtends wakker worden in rust na een avond vol smaak en sfeer, genieten van comfort en volledig opgaan in het eilandleven.’

Het restaurant is van dinsdag tot en met zaterdag geopend voor het diner.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Bourgondisch Lifestyle, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.