Acht restaurants toegevoegd aan Nederlandse Michelingids

Michelin heeft opnieuw restaurants toegevoegd aan de Nederlandse selectie van de rode gids. Het gaat om acht nieuwkomers. Of ze (ook) een Bib Gourmand, een ster of een groene ster krijgen, wordt later dit jaar bekendgemaakt.

‘In deze nieuwe selectie vindt u enkele restaurants waar grote namen uit de Nederlandse gastronomie een hand in hebben, ontdekt u waar u een Tokio-vibe kunt opsnuiven in Den Haag, waarom u naar het pittoreske Jisp moet trekken, en veel meer’, aldus de rode gids.

Azurite Delft

Mario Ridder vertelde het eerder al aan ChefsFriends. Met Azurite wil hij nog één keer gaan voor de absolute top. Gault&Millau kende zijn restaurant eerder dit jaar als nieuwkomer al 17,5 (van de 20) punten toe en nu voegt de rode gids de eetgelegenheid toe aan de selectie.

‘Wanneer een gepassioneerde vakman en oudgediende van de Nederlandse gastronomie als Mario Ridder zijn meest persoonlijke verhaal vertelt, dan zet elke fijnproever zich best schrap’, zo schrijft Michelin. ‘Mario Ridder stelt zich bloot als chef, en dat is een garantie voor een bijzondere ervaring.’

Bruis Haarlem

Met Rataouille heeft Jozua Jaring al een ster, nu is hij met zijn tweede zaak ook opgenomen in de gids. Bij Bruis geeft hij het woord aan jong talent, aldus Michelin. ‘Vooraan staat het stoepterras gedekt, binnen benadrukt de verlichting het intieme karakter van deze gezellige zaak. De chefs laten u zelf een menu samenstellen uit de verleidelijke kaart, Frans van aanpak en eigentijds van uitvoering. Maak u klaar om ongedwongen te genieten van rijke smaken!’

De Lepelaar Jisp

Door Gault&Millau al eens bekroond als ‘ontdekking van het jaar’ en nu door Michelin toegevoegd aan de Nederlandse selectie. Gehuisvest in een ‘authentiek huis dat zijn ziel mooi heeft behouden’.

‘Het restaurant is charmant en heeft karakter, bij mooi weer is het pontonterras op het water een must’, schrijft de culinaire gids. ‘Op het bord wisselen klassiekers en gerechten met Aziatische invloeden elkaar af. Ga voor de wijn gerust te rade bij de patron, die uitstekend advies levert.’

Ramen Kitanoya Den Haag

Michelin: ‘Zet u aan de eettoog, bij de open keuken, om een authentieke Tokio-vibe op te snuiven. Loopt u ’s middags binnen, dan komt de geur van de pruttelende bouillons u meteen tegemoet. ’s Avonds is de kaart uitgebreider.’

‘Dit is een à-la-minutekeuken die de rijkdom van de authentieke Japanse keuken eerbiedigt’, vervolgt het instituut. ‘Reserveren is niet mogelijk, kom dus zeker op tijd!’

Tara Sittard

Een primeur voor Sittard: met Tara heeft de stad nu (ook) een vermelding in de Michelingids. ‘Een stijlvol fine dining-restaurant, dat tevens huiselijk en gezellig aanvoelt, een charmante gastvrouw die haar gasten graag begeleidt in hun wijnkeuzes en een chef die ervaring heeft opgedaan in mooie huizen en een neus heeft voor uitstekende producten.’

De keuken van Glnn Heijlands past volgens Michelin mooi in de huidige tijdsgeest. ‘Met aandacht voor wereldse nuances en bewerking. Deze chef durft te combineren en weet met de knappe opmaak van zijn borden het oog te plezieren.’

De Woage Gramsbergen

Als restaurant in het bezit van een Michelinster en na de transformatie tot restobar er opnieuw in geslaagd om de rode gids te overtuigen. Een mooi compliment voor eigenaren Corine Klein en Jelle Jansen, die kozen voor een breder bedrijf omdat ze te vaak nee moesten zeggen tegen mensen die voor de deur stonden.

Michelin schrijft: ‘Chef Jansen houdt van echte smaken en brengt product op het bord.’ En ook: ‘Deze toegankelijke zaak heeft voor ieder wat wils, bereid door een vakman die weet wat zijn gasten willen.’

Roux Amsterdam

‘Een roux is de basis van elke geweldige saus, en laat dat hier net een specialiteit van het huis zijn’, aldus de culinaire gids. ‘De keuken is helemaal met zijn tijd mee – denk aan speelse combinaties, leuke texturen en uitheemse invloeden – en steunt vaak op die diepe sauzen.’

Ook de sommelier kan op complimenten rekenen. ‘De passie waarmee de sommelier zijn goed gekozen wijnen voorstelt, zal u zeker kunnen bekoren.’ Michelin tipt de lange eettoog: ‘onze lievelingsplek.’

Wild Atelier Hoog Soeren

Jonathan Zandbergen is terug in de Michelingids. Als chef kent hij de Michelinklappen van de zweep, onder andere in de keuken van sterrestaurant Merlet in Schoorl. Nu keert hij terug met Wild Atelier, gevestigd in hotel De Echoput van de familie Klosse.

‘Zijn respect voor het product is groot, dat merkt u aan de savoir-faire waarmee ze worden behandeld en de manier waarop hij ze laat schitteren in weldoordachte, elegante bereidingen’, aldus de gids. ‘Zijn keuken is strak en afgelijnd, aromatisch en diep.’

Benieuwd naar de volledige mening van de inspecteurs? Bezoek dan de website van Michelin.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’:
Kesbeke Fijne Tafelzuren
Kaasfort Amsterdam
Chaîne des Rôtisseurs
Nice to Meat
Schmidt Zeevis
la Fève chocolade en desserts
Mr. Henry’s 0,00%
De WijnGoeroe
WTOL Academy
Neleman
R & R media en advies
Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.