3 winterse mocktails van De Kas

Steeds meer mensen kiezen bewust voor een leefstijl waarin alcohol een minder prominente rol speelt, zonder daarbij in te leveren op smaak of beleving. Restaurant De Kas in Amsterdam speelt daar al jaren visionair op in. Waar mocktails elders nog vaak een bijzaak zijn, vormt de alcoholvrije kaart bij De Kas een volwaardig en creatief onderdeel van de totale ervaring. Met ingrediënten rechtstreeks uit eigen kas en tuin weet het team verrassende, gelaagde drankjes te creëren die perfect passen bij het seizoen.

Deze winter presenteren zij drie mocktails die warmte, frisheid en verfijning combineren. In dit artikel lichten we deze winterse creaties uit, stuk voor stuk voorbeelden van hoe culinair en alcoholvrij moeiteloos samen kunnen gaan. Bedacht en uitgevoerd door sommelier Robbert de Gans.

Sin tonic rozemarijn en pomelo

– 30 ml rozemarijn pomelo siroop

– 50 ml seedlip alcoholvrije gin

– 200 ml tonic

– 10 ml limoensap – Garnering – ½ schijf pomelo

– 1 takje rozemarijn

Dit is een klassieke gin tonic cocktail die de aromatische alcoholvrije gin gebruikt van Windspiel als basis. Dat wordt gemixt met een siroop van pomelo en rozemarijn, een 1:1 suikerwater waar rozemarijn in getrokken is en pomelo schil. Verder mixen zoals gebruikelijk.

Spiced Pear

– 50 ml perensap

– 50 ml Vogel Frei sugar cane alcohol free liqour

– 15 ml Kaneel siroop

– 10 ml gingeru gembersap

– 10 ml citroensap – garnering – Vierkant ijsblok

– Gedroogde sinaasappel

Deze gebalanceerde lichtzoete cocktail is met veel winters fruit en warme kruidige smaken door gember en kaneel. Goed gekoeld serveren in een glas met een mooi groot ijsblok voor langer drinkplezier.

Orange sour

– 30 ml sinaasappelsiroop met 5 spice (1:1 suiker en water gekookt voor langere tijd met schillen en fruitdelen van sinaasappel, daarna door een fijne zeef een licht aanzuren met citroenzuur)

– 30 ml citroen / sinaasappel sap

– 50 ml Lyre’s orange sec (alcohol vrije sinaasappellikeur)

– 45 gr eiwit – Garnering – five spice poeder

Dit is een sour, dus eerst alles mixen en met een shaker goed luchtig schudden. Daarna met ijs nog een keer lang en hard shaken als een espresso martini. Dubbel strainen in een coup die voorgekoeld is met ijs.

ChefsFriends wordt mede mogelijk gemaakt door ‘De vrienden van…’: Kesbeke Fijne Tafelzuren, Kaasfort Amsterdam, Chaîne des Rôtisseurs, Nice to Meat, Schmidt Zeevis, la Fève chocolade en desserts, Grape ‘N’ Green, Mr. Henry’s 0,00%, De WijnGoeroe en R & R media en advies. Ook vriend worden? Stuur een e-mail naar richard@chefsfriends.nl of rik@chefsfriends.nl.