wildseizoen

Het wildseizoen is voor veel chefs en wijnliefhebbers een bijzonder moment. Van half oktober tot eind december staat Nederland in het teken van wildgerechten, waarbij de smaken variëren van delicaat tot intens. Wildvlees biedt eindeloze mogelijkheden, maar om de maaltijd écht compleet te maken, is de juiste wijnkeuze essentieel.

De Achterhoekse wildvlag hangt weer in top! Voor de 43e keer bundelen restaurants en hotels uit die Gelderse regio de krachten voor de campagne ‘Wild eten in de Achterhoek’. Dit jaar heeft een recordaantal deelnemers bijzondere dinerarrangementen samengesteld.

Tijdens het misschien wel mooiste culinaire seizoen van het jaar kunnen we in het restaurant niet genieten van smakelijke wildgerechten. Uiteraard hopen we dat de politiek het toestaat dat de deuren half december weer openen. Tot die tijd kun je thuis aan de slag. Wij helpen je met de mogelijkheden.

Na een geweldige herfstdag in de Achterhoek afsluiten met een uitgebreid wilddiner – en overnachting – in een heerlijk hotel. Van luxe op een landgoed tot charmant in het centrum van een stad. Er is voor iedere liefhebber een arrangement naar wens.

Bas van Kranen heeft bij Bord’Eau in Amsterdam het wildseizoen afgetrapt. De sterchef doet dat aan de hand van het smaakprofiel ‘Faune’, dat staat voor wild en verantwoord vlees. ‘Het gaat om het bewustzijn: weten waar je mee werkt, waar het vandaan komt en wanneer je erover kunt beschikken.’

Het wildseizoen is weer geopend en dat betekent de start van de culinaire traditie ‘Wild eten in de Achterhoek’. Onder de deelnemende restaurants staan de namen van Strandlodge Winterswijk (één Michelinster) en hotel Villa Ruimzicht en Orangerie De Pol, beide in Doetinchem.

Je hoeft niet in Zuid-Limburg te wonen om te genieten van de bourgondische omgeving. Reserveren voor de wildavond van l’Atelier in Gulpen is ook een prima manier om kennis te maken met de geneugten van de regio. Vrijdag 8 november kun je er genieten van een amusemenu van acht gangen.

Restaurant De Fuik in Aalst maakt zich op voor het wildseizoen. Van 25 oktober tot en met 19 december serveren eigenaren Rosita en Martin Ruisaard een speciaal wildmenu, dat beschikbaar is tijdens de lunch (3 gangen) en het diner (4 of 5 gangen).

Advertorial – Reederij Oosterschelde uit Rotterdam houdt zondag 27 oktober de culinaire zeiltocht ‘Wild op het Water’. Als gast stap je op een monumentaal zeilschip uit 1875, zeil je op de Haringvliet, help je bij het hijsen van zeilen en geniet je aansluitend van een wilddiner van drie gangen.

Advertorial – De campagne ‘Wild eten in de Achterhoek’ gaat weer van start. Vanaf half oktober kun jij bij ruim twintig restaurants genieten van smaakvolle wildgerechten. De eetgelegenheden bieden aantrekkelijke één- of meerdaagse arrangementen aan, variërend van een avond culinair genieten tot meerdere dagen volledig verzorgd overnachten.

Tante Kee en De Gouden Ton tekenen samen voor de organisatie van de Wildavond op vrijdag 23 november in het restaurant op Kaageiland. Het keukenteam van de eetgelegenheid van Kim Edwards en Raymond Reeb zorgt voor de gerechten, de bijpassende wijnen komen van de wijnkoperij.

Ben jij een liefhebber van wild? Dan mag je de exclusieve wildavond van restaurant Hanninkshof in Enschede niet missen. Zondag 28 oktober serveren chef Jojan van Kersbergen en zijn team vijf gangen met wild uit de regio, inclusief amuses en bijpassende wijnen.

Restaurant De Fuik in Aalst gaat ‘wild doen’. Vanaf 1 november kun je er namelijk terecht voor het wildmenu van chef Martin Ruisaard en team. Het menu is beschikbaar in vijf of zes gangen en te reserveren tot en met 16 december.

Het zijn Wilde Weken bij Molen De Jonge Dikkert in Amstelveen. Het met een Bib Gourmand bekroonde restaurant serveert tot en met 7 december een ‘wilde weken-menu’ van zes gangen voor de prijs van vier gangen. Inclusief ontvangst met bruisend aperitief.

Je kunt het eten van wild extra bijzonder maken door je aan te melden voor de wildexcursie inclusief diner all-in van The Hunting Lodge in Rozendaal op 30 november. Je gaat op excursie op de Veluwezoom en geniet aansluitend van een wildmenu van vier gangen en bijpassende wijnen.

De gehele maand november op de kaart bij restaurant In den Rustwat in Rotterdam: het Wild & Wijn Arrangement. Het Menu Culinair Saissonier van chef en eigenaar Marcel van Zomeren inclusief begeleidende wijnen of alcolholvrije dranken voor 77,50 euro in plaats van 82 euro.

Bij restaurant l’Atelier in Gulpen staan twee vrijdagavonden in november in het teken van het wildseizoen. Op 10 en 17 november serveren chef-kok en eigenaar Hans Kinkartz en zijn keukenteam een amusemenu van acht gangen met daarin spannende combinaties en bereidingen.

Meer dan twintig restaurants in het oosten van het land serveren vanaf half oktober wildgerechten onder de noemer ‘Wild eten in de Achterhoek’. Onder de deelnemers sterrestaurant Strandlodge Winterswijk, Moulin Bistronomie in Ruurlo en Hotel Villa Ruimzicht in Doetinchem.

Wie goed kijkt, ziet het wildseizoen al. Voor velen één van de mooiste seizoenen van het jaar. Bij Hotel Assen pakken ze uit met een Wildbuffet. Vrijdag 21 oktober kun je voor een bedrag van 37,50 per persoon genieten van een diversiteit een koude en warme wildspecialiteiten, inclusief livemuziek.