René Koelman

Wat is er mooier om met dierbaren te genieten van ambacht. Dat kan met een kaasbox, gevuld met kwaliteitskazen gemaakt door ambachtslieden. Maar wat zit er in deze box van Bourgondisch Lifestyle? Kaasvriend René Koelman geeft antwoord.

Ontdek de perfecte combinatie tussen kaas en mocktails met kaaskenner René Koelman van Bourgondisch Lifestyle. In zijn maandelijkse inspiratievideo voor ChefsFriends.nl deelt René zijn expertise over welke alcoholvrije dranken het beste passen bij verschillende kazen.

Hoe ziet de toekomst van kaas eruit? Gaat het meer naar onbewerkte producten, of zijn er andere ontwikkelingen te verwachten? Onze kaaskenner René Koelman van Bourgondisch Lifestyle geeft in zijn maandelijkse video antwoord op deze vragen.

Vegan kaas wordt gezien als een alternatief voor traditionele zuivelkaas. Het wordt gemaakt van verschillende plantaardige ingrediënten zoals noten, zaden of soja. Kaasexpert René Koelman zet zijn tanden in dit gehypte product.

Je hebt Parmigiano Reggiano en je hebt Parmigiano Reggiano. In Kaasfort Amsterdam presenteert René Koelman ‘Parmezaan zoals Parmezaan hoort te zijn’. Een Italiaanse harde kaas met een intense smaak. ‘Je proeft fruitigheid, diepgang en smedigheid, met een umami-effect.’ Heerlijk in combinatie met bubbels.

Een smaakbom noemt René Koelman van Kaasfort Amsterdam de Zwitserse Belper Knolle. Een bolletje verse kaas dat wordt voorzien van knoflook en Himalayazout, en daarna door gemalen pepers wordt gerold én de droogkamer in gaat. Perfect om te raspen over een risotto, bij asperges of op gegrild vlees of vis.

Een Frans tweesterrenrestaurant inspireerde René Koelman van Kaasfort Amsterdam tot het maken van een kaas met tonkabonen. Die bonen liet hij trekken in een Moscato d’Asti en dat ging over de kaas heen. Het resultaat? Blue Tonka! Met cacao- en vanilletonen, en een smaak die wat weg heeft van paté.

Als een kaas Comté Festive heet, dan weet je dat deze tijdens kerst niet mag ontbreken. Liefst vier jaar gerijpt. In Kaasfort Amsterdam ligt ’ie in een afgesloten ruimte en wordt ‘het wiel’ gekeerd, gepoetst en geborsteld. Het resultaat is een unieke kaas, waarin je kristallen ziet en cacao proeft.

Het kaasseizoen begint volgens René Koelman pas echt als de Vacherin Mont d’Or op tafel komt. En dat is in november, want dan komt deze lekkernij op smaak. In Kaasfort Amsterdam rijpt ’ie in een rand van sparrenschors en dat zorgt voor (extra) karakter. Perfect voor jouw winterse maaltijd.

Bij brouwerij De Goede & De Stoute wordt champagnebier Vuurzee gemaakt. De eigenaren vroegen René Koelman van Bourgondisch Lifestyle en Kaasfort Amsterdam daar een kaas mee en bij te maken. Het werden er twee. In deze video vertelt René waarom ze perfect matchen met dat bier, zeker in de herfst.

Het geitenkaasseizoen komt los. Dus heeft René Koelman van Bourgondisch Lifestyle deze maand extra aandacht voor geiten- en schapenkazen. Extra leuk: het gaat om kazen van eigen bodem.

Het voorjaar is in aantocht, de zon schijnt en het gras groeit. Dat betekent vette melk en dus heerlijke voorjaarskazen. Onze kaasvriend René Koelman geeft vanuit zijn Kaasfort Amsterdam tekst, uitleg en inspiratie.

Het is winter, dus tijd voor winterse kazen. Of beter gezegd: skikazen. Onze kaaskameraad René Koelman gaat deze keer in op dit onderwerp in zijn maandelijkse inspiratievideo.

Het is weer tijd voor goede voornemens. Dus beginnen we het jaar gezond. Onze kaasvriend René Koelman heeft zijn maandelijkse videoblog hier volledig op afgestemd.

Een kerstkaasplank zoals je nog nooit hebt gezien in december. René Koelman van Bourgondisch Lifestyle presenteert dé kaasplank voor Kerst dit jaar. Eentje in de categorie Flink Uitpakken. Deze bijdrage is gemaakt in samenwerking met Bourgondisch Lifestyle, één van de vrienden van ChefsFriends. Voor meer informatie over en/of het bestellen

Deze maand geeft eigenaar René Koelman van Bourgondisch Lifestyle vanuit zijn Kaasfort Amsterdam weer de nodige kaasinspiratie, afgestemd op het seizoen. Deze keer gaat het over de ideale herfstkaasplank.

Ga de (kaas)boer op. Het is vakantie, dus René neemt ons mee naar mooie kaasboerderijen in het land. Met tips voor een mooie kaasreis in eigen land.